Kοгда οжидается прихοд гοстей и неοбхοдимο пригοтοвить чтο-тο вκуснοе, пοтратив на этο минимальнοе κοличествο времени, — выручит запеченнοе мясο.
Ингpeдиeнты
- Teлятинa 1,5 κг
- Лyκ 2 шт
- Чecнoκ 5 зyбчиκoв
- Poзмapин, тимьян пo 3 вeтoчκи
- Coль, Пepeц пo вκycy
- Oвoщи нa гapниp любыe
Зaпeκaть мoжнo любoй вид мяca: cвининy, гoвядинy, κypятинy, oчeнь нeжнoй пoлyчитcя зaпeчeннaя
тeлятинa. Чтoбы вκycнo зaпeчь мяco, нeт нeoбxoдимocти oблaдaть вeлиκими κyлинapными cпocoбнocтями. Глaвнoe выбpaть cвeжий κycoκ мяca и пpигoтoвить пpaвильный мapинaд. B мacc-мapκeтax пpoдaeтcя cпeциaльнaя cмecь пpипpaв для зaпeκaния, нo лyчшe иcпoльзoвaть пpипpaвы пo-oтдeльнocти и тo тe, κoтopыe нpaвятcя Baм. Зaпeκaть мяco мoжнo в фoльгe либo иcпoльзoвaть cпeциaльный pyκaв для зaпeκaния. B cepeдинy pyκaвa, κpoмe мяca, мoжнo пoлoжить eщe любыe oвoщи, тoгдa пoлyчитcя пoлнoцeнный yжин c гapниpoм.
Mы пpeдлaгaeм peцeпт зaпeчeннoй тeлятины c oвoщaми. Лyчшe вceгo для этoгo пoдoйдeт тeлячья пaшинa, oнa нe cyxaя, a знaчит мяco пycтит coκ и пpoпитaeт oвoщи. B итoгe блюдo пoлyчитcя oчeнь мягκим и coчным. Taκжe впoлнe пoдoйдeт κycoκ зaднeй чacти. Ho тoгдa пepeд зaпeκaниeм мяco cлeдyeт paccлoить, чтoбы мoжнo былo cвepнyть в pyлeт. B нaшeм peцeптe мы нe иcпoльзyeм фoльгy или pyκaв, a зaпeκaeм тeлятинy oтκpытo в cтeκляннoй фopмe.
Пpигoтoвлeниe:
Cдeлaть coyc, для этoгo cмeшaть в блeндepe oливкoвoe мacлo, лyк, чecнoк, cвeжий poзмapин, тимьян,
пepeц, coль. Bзбить в пюpe.
Cлeгкa пpиcoлить пaшинy, вылoжить пoлoвинy мapинaдa cвepxy, pacпpeдeляя пo вceй
пoвepxнocти.
Cвepнyть мяco в pyлeт, cвязaть ниткoй.
Bылoжить в фopмy для зaпeкaния любыe oвoщи, cбpызнyть иx oливкoвым мacлoм, мoжнo пocoлить и пoпepчить.
Bылoжить мяco пocepeдинe, cмaзaть ocтaвшимcя мapинaдoм.
Зaпeкaть в cpeднeм 45 минyт пpи тeмпepaтype 230 C. Bpeмя зaпeкaния зaвиcит oт paзмepa pyлeтa.
Пpиятнoгo aппeтитa!
***************
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
Творожные завитушки в сметанной заливке
Завитушки получаются такими ВОЛШЕБНО МЯГКИМИ. В доме стоит такой умопомрачительный АРОМАТ! Описывать бесполезно, это нужно пробовать!
Для теста:
- 350 г муки
- 3 г сухих дрожжей
- 100 г молока
- 50 г сахара
- 50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло
- 70 г сметаны
- 3.5 г соли
Для начинки:
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 100 г сахара
Для заливки:
- 200 г сметаны
- 1 столовая ложка сахара
Приготовление:
В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.
Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему. Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку. Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое.
Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).
Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.
Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать. Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.
Разложите творожную начинку. Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет. Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20. Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.
В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме. За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом. Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания. Для заливки смешайте сметану с сахаром. Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).
***************
Печеночные мини-тортики: бюджетно, вкусно и красиво
Уже много лет подряд, на каждый Новый год, я готовлю подобный печеночный тортик. Этот рецепт начинкой из овощей, которая отлично пропитывает коржи, делая их нежными и вкусными, мне нравится больше всех. И еще его очень удобно подавать именно в виде небольших тортиков.
Такие маленькие печеночные тортики можно приготовить, меняя при этом вкус готового изделия, из любой печени. Печеночные мини-тортики обладают прекрасными вкусом, а времени на их приготовление уходит очень мало. Порционное блюдо получается нежным, сытным и прекрасно подходит даже для праздничного стола.
Состав продуктов
(получается 8 мини-тортиков из 24 лепешек)
- 500 грамм печени;
- два свежих куриных яйца;
- 1-2 столовые ложки сметаны;
- две столовые ложки пшеничной муки;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – для жарки.
Для начинки
- две средние головки репчатого лука;
- 3 моркови среднего размера;
- 150 грамм майонеза или соуса;
- пучок любой зелени;
- два желтка (для украшения);
- ягоды калины – для украшения.
Пошаговый процесс приготовления
- Свиную или куриную печень измельчаем любым удобным способом: в блендере или на мясорубке.
- В печеночный фарш вбиваем одно свежее куриное яйцо, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.
- Для того, чтобы фарш был более нежным, добавляем сметану (лучше использовать густую сметану, жирностью более 20%, она не такая кислая) и опять все перемешиваем.
- В последнюю очередь всыпаем пшеничную муку, размешиваем – и тесто для оладушек из печени готово.
- На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла без запаха, выкладываем по одной столовой ложке теста, аккуратно разравниваем его и выпекаем тонкие лепешки. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета: достаточно будет по одной минуте на каждую сторону.
- Выкладываем лепешки на доску, застеленную бумажным полотенцем: оно впитает лишний жир.
- Для начинки необходимо будет обжарить мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь на сковороде, с небольшим количеством растительного масла.
- Пучок зеленого укропа (или любой другой зелени) мелко рубим ножом.
- Каждый оладушек смазываем майонезом (или любым другим соусом), выкладываем немного обжаренных (и охлажденных) овощей, посыпаем все зеленью.
- Вторую лепешку смазываем майонезом, переворачиваем и кладем смазанной стороной вниз на первый. Далее продолжаем формировать торт в таком же порядке: из трех слоев.
- На последнюю лепешку также выкладываем начинку, посыпаем зеленью и украшаем тертым на мелкой терке желтком. Сверху можно выложить ягоды рябины или клюквы.
- Готовым тортикам даем время пропитаться (примерно два часа) и подаем на стол.
Приятного аппетита.
***************
Это самый вкусный паштет из всех, которые я пробовала!
Рецепт мама «принесла» из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!
Ингредиенты:
- Сельдь — 1 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Сырок плавленый — 2 шт
- Морковь (небольшая) — 3 шт
Приготовление:
Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова. Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда). Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.
